Für die Schnittlauchsauce die rohen Eier 10 Minuten lang kochen lassen, herausnehmen und
mit kaltem Wasser abschrecken.

Schälen, dann grob zerkleinern und mit Sauerrahm, Salz, frischem Pfeffer und den ausgedrückten
Toastscheiben ganz fein cuttern oder mit dem Stabmixer pürieren.

Mit dem klein geschnittenen Schnittlauch vermischen.

Die Kartoffeln gut waschen und im Salzwasser weich kochen, dannauskühlen lassen und schälen,
mit einer groben Röstireibe reiben.

Die geriebenen Kartoffeln salzen und pfeffern, gut vermischen, dann einen
kleinen Ausstecher (ca. 6 cm) auf ein Brett legen und die Kartoffelmasse hineindrücken.
Den Ausstecher abheben und den Vorgang wiederholen.

Eine Pfanne mit Öl erhitzen, die Kartoffellaibchen auf beiden Seiten in Öl goldgelb backen.

Mit der Schnittlauchsauce die Laibchen servieren und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.